现在正是吃香椿的季节，香椿是野菜的一种，长在香椿树上，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，有“树上蔬菜”的美称。

香椿的味道很特殊，大多数来源于一些特殊的挥发物质，包括萜类，倍半萜类等物质，混合了石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等各种物质， 石竹烯的味道更是奇特，混杂了柑橘，樟脑以及丁香的气味，所以很多人觉得香椿香，也有人不能叫接受香椿的奇怪气味。

虽然很多人喜欢吃香椿，但是吃的时候也要注意了：

1、香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。

2、香椿味美，不宜多吃，据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”

3、皮肤病患者应该谨慎食用香椿，特别是易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者，建议不要食用。

4、烹煮香椿最好先过沸水焯烫1-2分钟，这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，特别是老香椿，亚硝酸盐含量最高，所以在食用、腌制或是冷冻保存之前，用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。此外，吃的时候选购新鲜的香椿嫩芽，硝酸盐与亚硝酸盐含量也相对较低。

香椿芽味道鲜美，口味独特，不仅可以炒食，还可以凉拌与油炸。民间更有立春吃香椿炒蛋的习俗，且早在2000多年前的汉代香椿就遍布大江南北，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。时至今日，香椿还是深受消费者喜爱的时令蔬菜之一。