若猪肝不经认真长时间反复冲洗，就“嫩爆”、“鲜渗”，对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌症。

当然，这不是让人谈猪肝色变，只要在吃前认真冲洗，再浸没1-2个小时，就可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，安全食用。

如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。

另外，在烹调中，不可追求“快炒急渗”，不可以烹食鲜嫩“落锅即起”，这样容易保存猪肝中的病源和虫卵的生命而伤害自身。烹调时，时间应尽量长一点，以确保食用安全。

实验还证明，科学洗烹猪肝，并不会损失其中营养。