从营养学角度分析，老年人食用猪血的好处如下：

第一，相关数据表明，每100克猪血中含有16克的蛋白质，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量。

第二，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有增强人体免疫功能及抗衰老的功效。

第三，猪血是低热量、低脂肪的食品。其脂肪含量极少。

第四，猪血的含铁量极为丰富，每100克中含铁量高达45毫克，比猪肝、鸡蛋、猪肉的含量要高得多。所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

另外，猪血中的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白胆固醇对身体的伤害，有助于防治动脉粥样硬化，是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。