山药是家里最常见的一种蔬菜之一，由于山药能够保管很久，所以喜欢吃山药的都会多屯一点山药，不过山药屯久了就会发芽，很多人担忧山药发芽了会像土豆一样有毒，那么山药发芽有毒吗?山药发了芽还能吃吗?下面一同来看看吧。

山药发芽还能吃吗

我们都晓得土豆发芽有剧毒是不能吃的，由于土豆发芽过程中会产生一种叫龙葵素的剧毒，误食会中毒，花生和毛豆发了芽也是不能吃的。

山药同样作为生长在土里的作物，发芽还能吃吗?其实山药自身就有很多小芽，假如贮存不当，遇到湿润环境，这些芽就会长出来，但山药还是能够吃的。只需求把芽挖掉，最好挖的深一点，山药就不会有毒素，能够吃。

不过需求留意的是，无论是山药和红薯，里面发黑就不要再食用了。

铁棍山药能保管多久

山药的保质期也是跟温度和湿度变化而变化，夏季保质期较短，假如保管得当保质期也只要两个月，而秋冬时节则能够保管半年到八个月。

铁棍山药该如何保管

1、阴凉通风处保管

正宗的铁棍山药，肉质严密坚固，山药密度高，相对其它蔬菜保管时间也较长，放在阴凉通风处，在秋冬时节能够保管3、4个月，假如在酷热夏季，最好在两个月内吃完。

2、放冰箱保管

有研讨发现新颖的铁棍山药，在1—4度状况下保管能够保管三年，理论归理论，在日常生活中，将山药放冰箱里保鲜，至少能够保管一年以上时间，保管前最好用保鲜膜包好。

3、保管忌讳

山药保管最好和水果分开。由于水果在渐渐成熟过程中会产生乙烯，会招致山药蜕变。